Om de kwaliteit van de olie te bepalen, is de paneltest opgesteld, een vergelijkende methode die is gecodificeerd door de Internationale Olijfraad (COI / Consiglio Oleico Internazionale) en wordt internationaal gebruikt als standaard.

Een jury van tien proevers gaat aan de slag met de analyse van de extra vergine olijfolie volgens de onderstaande punten. Daarna worden de resultaten van de kwalitatieve analyse van elke proever gemiddeld, waarbij de olie wordt geclassificeerd tot een specifieke klasse.

  1. Allereerst heb je een speciale blauwe glazen beker nodig. De blauwe kleur verbergt de echte kleur van de olie, waardoor de proever niet beïnvloed wordt door de kleur. Het kleurcomponent bepaalt op geen enkele manier de gebruikte cultivars.

(Giet er gewoon een kleine hoeveelheid in, gelijk aan ongeveer twee theelepels.)
  1. Verwarm de inhoud van het glas met de palm van de ene hand en bedek de bovenkant met de andere om de aroma's en parfums vast te houden om ze daarna gooed te kunnen waarnemen.

  1. Haal uw hand weg en breng uw neus dichterbij, terwijl u langzaam maar diep inademt om de verschillende reukcomponenten te onderzoeken. Deze handeling kan een paar keer achter elkaar worden herhaald om de parfums te focussen.

  1. Op dit punt gaan we verder met het proeven, waarbij we de olie over het hele gehemelte verdelen en deze een paar seconden bewaren. Dit is het belangrijkste gedeelte van het proeven. Je kan de olie ook proeven door kleine en snelle slokjes achter elkaar te nemen, waarbij je lucht inademt door de de mond en door de neus uitademd.

Een volgende olie proef je pas na het reinigen van de mond met een stuk brood en / of een schijfje appel.