Il y a beaucoup de doutes et peu de certitudes sur la nature des huiles de graines. Beaucoup de personnes pensent que toutes les huiles soient égales, d'autres pensent que les huiles de graines soient plus légères que l'huile d'olive et d'autres croient qu'ils sont les meilleures pour la friture. Nous essayons de rendre les choses claires.

Tout d'abord, il est nécessaire de préciser que toutes les huiles de graines sont extraites grâce à l'utilisation de solvants chimiques. Pour s’assurer que vous achetez une huile de graines de qualité, cela doit avoir été extraite du pressage des graines sans utiliser de produits chimiques. Par ailleurs, il est faux que les huiles de graines sont plus légères que l'huile d'olive parce qu'ils contiennent la même quantité de calories, en fait un gramme d'huile de graine contient 9 Kcal comme un gramme d'huile d'olive.

Pour ce qui concerne les propriétés nutritionnelles, toutes les huiles de graines contiennent plus d’acides gras polyinsaturés que l'huile d'olive extra vierge, qui contribuent au bien-être et à la santé de notre corps en abaissant le cholestérol (LDL). En outre les huiles de graines produisent la vitamine E, qui aide à lutter contre les radicaux libres et les déchets du corps, et la vitamine B6, qui a la capacité de neutraliser les substances cancérigènes dérivées par la fumée.

Néanmoins, les huiles de graines ne sont pas toutes égales. Une des caractéristiques qui les distingue est le point de fumée : certaines huiles résistent aux températures élevées mieux que d'autres et pour cette raison elles sont plus appropriées pour la friture. D'autres sont désignés comme assaisonnement cru pour de nombreux et exquis plats ou comme ingrédient pour faire de délicieuses sauces.